卤菜素菜过夜后一般可以继续食用，但是要注意以下几点：
1. 存放：将剩余的卤菜素菜放入密封容器中，并放入冷藏室保存，以防细菌滋生。
2. 时间：一般来说，过夜的卤菜素菜最好在24小时内食用完毕，以确保食物的新鲜度和口感。
3. 可以食用的标准：注意观察卤菜素菜的外观、气味和口感，如果没有出现明显的变质迹象，如异味、腐烂或变色等，则可以尝试食用。
总而言之，尽量在24小时内食用过夜的卤菜素菜，如果没有明显的变质现象，一般是可以安全食用的。但是为了保证食品安全，最好尽早食用或重新加热烹饪，避免长时间放置。
