芹菜虾肉饺子馅的做法如下：
所需材料：
- 芹菜
- 鲜虾
- 猪肉馅
- 葱
- 姜
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 将芹菜洗净切碎，鲜虾去壳剁成虾泥，葱姜切末备用。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，用筷子搅拌均匀。
3. 加入芹菜、鲜虾泥、葱姜末，继续搅拌均匀。
4. 慢慢加入少量的食用油，搅拌至肉馅有一定的粘性和弹性。
5. 馅料备好后，可以开始包饺子了。将饺子皮铺平，取适量的馅料放在中间，然后按照自己喜欢的方式包好饺子。
6. 将包好的饺子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟左右即可。
7. 煮好的饺子捞出，可以直接食用，也可以配上蘸料享用。
温馨提示：
- 包饺子时可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、香菜等。
- 煮饺子时水要足够多，以保证能将饺子煮熟。
- 饺子皮可以自己制作，也可以购买现成的。
- 可以根据自己喜好选择油炸或者水煮的方式。
