西芹虾仁饺子馅的做法如下：
所需材料：
- 200克虾仁
- 100克西芹
- 50克水面筋
- 适量葱姜蒜末
- 适量食盐
- 适量胡椒粉
- 适量料酒
- 适量香油
- 适量生抽
- 适量淀粉
步骤：
1. 将虾仁去皮、剁成虾泥，放入碗中。
2. 西芹洗净后切成末，加入碗中。
3. 添加少许葱姜蒜末，以及适量的食盐、胡椒粉、料酒、香油和生抽，然后搅拌均匀。
4. 水面筋切成小块，放入开水中焯水，煮至变软后捞出，切成小丁，加入碗中。
5. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，直至馅料粘稠成型。
6. 将馅料放入饺子皮中，将饺子包好即可。
温馨提示：
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
- 馅料中的葱姜蒜末可以提鲜增香。
- 添加食盐可以提味，胡椒粉增添口感。
- 料酒可以去腥增加香气。
- 香油可以提升馅料的风味。
- 淀粉的加入可以使馅料更加粘稠成型。
