胡萝卜鱼香肉丝的做法如下：
所需材料：
1. 胡萝卜：适量
2. 瘦肉：适量
3. 青红椒：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒、酱油、盐、糖：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 淀粉：适量
8. 植物油：适量
步骤：
1. 将胡萝卜去皮，切成细丝；瘦肉洗净切成细丝；青红椒洗净切丝；葱姜蒜切末备用。
2. 将瘦肉丝用盐和淀粉腌制片刻。
3. 预热锅，加入适量的植物油，待油热后加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的肉丝炒熟至变色。
5. 加入胡萝卜丝和青红椒丝继续翻炒一分钟。
6. 加入适量的豆瓣酱、料酒、酱油、糖和少许盐翻炒均匀。
7. 在翻炒过程中，如果发现食材之间过于干燥，可以适量加入一些水。
8. 炒熟之后即可上盘，装饰一些葱花即可。
这样一道美味的胡萝卜鱼香肉丝就完成了。根据个人口味，可以适量添加适合自己口味的调料。
