山西是一个有着丰富特产的省份，以下是其中一些特产：
1. 山西醋：是山西省最有名的特产之一，以山西的特殊气候和地理条件酿制而成，色泽红亮，香气独特，味道酸甜可口。
2. 干细胡萝卜丝：山西干细胡萝卜丝以山西特有的黄土地种植，经干燥加工而成，口感酥脆，营养丰富，是一道具有山西特色的小吃。
3. 榆林小米：山西榆林小米是当地特有的优质小米品种，口感细腻，味道香甜，被誉为“中国红米之乡”。
4. 五粮液：五粮液是山西省茅台镇出产的一种传统白酒，以白糯高粱、小麦、玉米、大米、纯净水为原料酿制而成，色泽金黄，香气独特，口感绵甜。
5. 运城苹果：山西运城是中国重要的苹果生产基地之一，出产的苹果品种繁多，口感脆甜、汁多味美，被誉为“中国苹果之乡”。
6. 汾酒：汾酒是山西的一种传统黄酒，以高粱、小麦、大米、小米为原料酿制而成，色泽琥珀，香气浓郁，口感醇和。
7. 山西刀削面：山西刀削面是山西省传统特色面食，是用刀削技艺将面团刨成薄片而成，面条宽厚齿状，煮熟后口感富有弹性，被誉为“面食之王”。
8. 榆次饼干：榆次饼干是山西省榆次区的传统糕点，以小麦、糯米、核桃仁、红枣等为主要原料，口感酥脆，香甜可口。
以上是山西省的一些特产，还有其他特色美食和农产品如葡萄、核桃、杏仁等。
