炖牛肉的家常做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 红烧牛肉：将牛肉切成块状，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量的水，慢炖1-2小时至牛肉变得柔软入味。
2. 咖喱牛肉：将牛肉切成块状，用油煎至两面金黄，加入洋葱粒、红椒粒和咖喱块翻炒，加入适量的水，慢炖2-3小时直至牛肉变得酥烂。
3. 椒盐牛肉：将牛肉切成薄片，用淀粉和蛋清腌制，锅中热油，将腌制好的牛肉放入煎至金黄，捞出沥干油份，撒上椒盐即可。
4. 清炖牛肉汤：将牛肉切块，用开水煮至血水浑浊，倒掉血水后用冷水冲洗干净，备用。将牛肉块与姜片、葱段、料酒、盐和适量的水放入锅中，用小火慢慢炖煮2-3小时，肉质酥烂后即可。
5. 酱爆牛肉：将牛肉切成薄片，用酱料（生抽、老抽、料酒、糖、淀粉）腌制片刻，锅中烧热油，将腌制好的牛肉放入煎至微黄色，炒香葱姜蒜和辣椒，加入牛肉和适量的水炒煮几分钟即可。
这些做法只是一些常见的炖牛肉的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
