自制酱油是一项需要耐心和时间的过程，以下是一种传统的自制酱油的做法：
材料：
- 500克大豆
- 250克小麦
- 2升水
- 800克食盐
步骤：
1. 将大豆和小麦分别清洗干净，然后浸泡在水中12小时，以软化豆类和小麦。
2. 将浸泡豆类和小麦用水煮沸，然后转小火煮1个小时，以确保它们煮熟。
3. 将煮熟的豆类和小麦捞出，放置在室温下晾干，并让其发芽1-2天。
4. 将晾干的大豆和小麦一起磨碎成细粉。
5. 将细粉分批加入水中，搅拌均匀，直到成为糊状物。
6. 将糊状物放入大容器中，覆盖上盖，存放在温暖而通风的地方，发酵2-3天。
7. 发酵后，用纱布过滤糊状物，获得原始酱油。
8. 将原始酱油倒入炒锅中，以中小火慢慢加热。当酱油变浓稠时，继续加热，使水分蒸发。
9. 一旦酱油变得浓稠并散发出悠远的香味，将其倒入瓶子中密封保存。
10. 酱油可保存数个月或更长时间。
请注意，自制酱油的发酵和蒸发过程会产生一些气味，请在通风良好的地方进行制作，以免影响家庭环境。
