酸菜鱼是一道非常传统的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4种正宗的做法：
1. 锅贴酸菜鱼：将酸菜切碎，加入适量的水中煮沸，然后放入鱼片煮熟。另外，将锅加热，放入适量的食用油，然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入适量的炒鱼调料和适量的清汤，煮沸后加入鱼片，煮至醒肉变色即可。
2. 酸菜鱼火锅：将酸菜鱼底料放入火锅中，加入适量的清汤煮沸，然后将鱼片、酸菜、豆芽等食材加入火锅中煮熟。食用时可以再加入适量的辣椒、蒜末和香菜提味。
3. 酸菜鱼米线：将酸菜切碎，煮沸后捞出备用。另外，将清汤煮沸后加入适量的鱼片煮熟，再将煮熟的鱼片放到准备好的米线上，撒上葱花、姜末、蒜末等调料。最后，将煮沸的酸菜汤倒在米线上即可食用。
4. 酸菜鱼炒饭：将酸菜切碎，煮沸后捞出备用。另外，将大米煮熟后晾凉，然后加入适量的鱼片、酸菜、葱花、姜末和蒜末炒熟。最后，加入适量的酱油、味精和盐调味即可食用。
以上是酸菜鱼的4种正宗做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味选择喜欢的做法。
