五香卤鸡爪的做法如下：
材料：
- 鸡爪：500克
- 水：适量
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 干辣椒：适量
- 桂皮：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
做法：
1. 将鸡爪洗净并剪去指甲，放入锅中加水煮沸，焯水煮约5分钟，捞出沥水备用。
2. 在另一个锅中，加入清水，香叶，八角，干辣椒，桂皮，姜片和料酒，煮沸。
3. 加入鸡爪，煮沸后转至中小火煮约10分钟，捞出备用。
4. 在锅中加入适量的清水，加入豆瓣酱，生抽，老抽，白糖和盐，搅拌均匀。
5. 将煮熟的鸡爪放入锅中，煮约20分钟，直到鸡爪入味，汤汁变浓稠。
6. 关火后，将鸡爪和汤汁一起放入冰水中浸泡30分钟，让鸡爪更加入味。
7. 捞出鸡爪，沥干水分，即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉增加辣味。
- 可根据个人喜好调整配料的量和比例，调整出自己喜欢的口味。
