正宗土匪猪肝的做法包括以下步骤：
步骤1：准备材料
- 500克猪肝
- 适量葱姜蒜
- 适量干辣椒/辣椒粉（可根据个人口味调整）
- 适量酱油
- 适量食盐
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量生抽
- 适量香油
步骤2：处理猪肝
- 将猪肝切成薄片，加入一些盐和料酒腌制10分钟。
- 将腌制好的猪肝洗净，用刀背反复拍打，使其更加嫩滑。
步骤3：炒制
- 将葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。
- 加入干辣椒/辣椒粉炒出红油。
- 将猪肝放入锅中翻炒，煮至变色。
- 加入适量酱油、生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。
- 翻炒至猪肝熟透，出锅前加入少许香油提味即可。
步骤4：装盘
- 将炒好的土匪猪肝装盘，并可以撒上一些葱花和花椒粉作为装饰。
- 可选择搭配米饭或馒头一起食用。
这样，一道正宗土匪猪肝就做好了。
