酸菜鱼火锅是一道兼具酸辣和鲜香的经典川菜，下面是它的自制做法：
材料：
1. 鱼肉：适量（可以选择草鱼、鲤鱼、鳜鱼等适合煮火锅的鱼肉）
2. 酸菜：适量（可以选择榨菜或者泡菜）
3. 蔬菜：可根据个人喜好选择（例如：豆芽、韭菜、菠菜、蘑菇等）
4. 辣椒：适量（可以选择干辣椒、辣椒油等）
5. 调味料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等
6. 鸡精或者鲍鱼汁：适量
7. 清汤或者高汤：适量
8. 食用油：适量
步骤：
1. 准备一个适合烧火锅的锅，加热水，加入姜片、葱段，煮开后加入鱼片，煮熟后捞出备用。
2. 将酸菜切成适合的大小，可以选择冲洗一下以去除过多的酸味。
3. 将锅加热，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒香后加入酸菜翻炒均匀。
4. 把炒好的酸菜放入火锅底部，加入清汤或者高汤，煮沸。
5. 加入适量的辣椒，适量的鸡精或者鲍鱼汁，调味。
6. 将鱼片放入火锅中，小火煮至变色。
7. 把蔬菜也放入火锅中，煮至熟透即可。
8. 可根据个人喜好加入适量的鸡蛋、豆腐等其他配料。
温馨提示：火锅煮熟的时间要根据个人口感来调整，喜欢吃熟一些的可以煮久一些，喜欢生一些的可以少煮一些。还可以根据个人口味调整辣椒的量和酸度的浓淡程度。
