川味鳝鱼面是一道传统的四川菜品，以鳝鱼为主要材料，配以特色的川味调料和面条，味道鲜香辣辣的。下面是川味鳝鱼面的做法大全：
材料：
- 鳝鱼肉：适量
- 面条：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青椒：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1.准备材料，将鳝鱼刮去表皮，剖腹去内脏，处理干净，切成块状。
2.用腌料包括料酒，盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制鳝鱼片10分钟。
3.热锅凉油，放入鳝鱼片，炸至外皮微黄，捞出备用。
4.锅中加入油，放入姜蒜，干辣椒炒香。
5.加入葱段、花椒粉、红油豆瓣酱炒匀。
6.将炸好的鳝鱼倒入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量的水煮开，捞出鳝鱼备用。
8.煮水煮面，煮至八成熟捞出过凉水备用。
9.在鳝鱼的锅中，加入酱油，盐，糖，鸡精煮开。
10.倒入煮好的面条，翻炒均匀。
11.摆盘即可。
川味鳝鱼面的做法大全就是这样，希望对你有帮助！
