家常红烧鱼的做法如下：
所需材料：
- 新鲜鱼（草鱼、鲈鱼等适量）
- 生姜（适量，切片）
- 大葱（适量，切段）
- 大蒜（适量，切末）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 植物油（适量）
- 温水（适量）
步骤：
1. 将新鲜的鱼宰杀后清洗干净，用刀在鱼身两侧各切数刀口，以便入味。
2. 鱼身用盐和料酒腌渍15分钟，使其变得鲜嫩。
3. 热锅加入适量植物油，将姜片和葱段爆香，待香味出来后捞出备用。
4. 将腌渍好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，将鱼逐渐翻面，确保两面都煎熟。
5. 将煎熟的鱼放入锅中，加入适量生抽、老抽、白糖和温水，开小火烧。加盖慢慢焖煮20分钟，让鱼入味。
6. 鱼煮至入味后，加入适量盐调味，再放入蒜末和炒香的姜葱。
7. 最后大火收汁，使鱼身上裹满浓郁的红糖汁即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味加减调料，调整味道。
- 红烧鱼需要小火慢慢炖煮，以保持鱼的嫩滑口感。
- 最后收汁的时候要掌握好火候，避免汁水烧干糊底。
家常红烧鱼做法简单，口味鲜美，适合一家人共享用餐。
