要腌制荞头好吃又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的荞头。荞头的外层应该是干燥的，没有异常和腐烂的地方。
2. 将荞头切成薄片。可以使用刀或者刨丝器将荞头切成薄片，厚度大约为2-3毫米。
3. 清洗荞头。用清水将切好的荞头片冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。
4. 准备腌制料。将适量的食盐、酱油、白糖、料酒和少许生姜蒜末混合成调料汁。
5. 将荞头片放入调料汁中浸泡。将切好的荞头片放入调料汁中，用手搅拌均匀，确保每片都能被腌制料充分裹匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。将浸泡好的荞头片盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。腌制时间一般为24小时，可以根据个人口味控制腌制时间。
7. 翻转荞头片。在腌制过程中，每隔6-8小时，将荞头片翻转一次，确保每片都能均匀入味。
8. 晾干荞头片。腌制好的荞头片取出，放在通风的地方晾干，可以使用晾网或竹签串起来方便晾晒。
9. 烘干荞头片。将晾干的荞头片放入预热好的烤箱中，以低温烘干。温度控制在60-80摄氏度之间，时间约为2-3小时。烘烤过程中可以不断观察，确保荞头片变得干燥脆爽。
10. 存放荞头片。烘干完毕的荞头片放凉后，可装入干净的玻璃瓶中密封保存，以免受潮。
注意事项：
1. 在腌制过程中，可以加入适量的味精、五香粉或其他调料，以增加口感和香味。
2. 荞头片翻转时，尽量用保鲜膜隔开，以免保鲜膜与腌制料混合。
3. 烘干荞头片时，温度不宜过高，以免糊化或烤焦。
4. 腌制完成后，如果发现有异味或出现腐败的迹象，应立即丢弃，不要食用。
