腌制酱萝卜的做法如下：
材料：
- 2根胡萝卜
- 3勺盐
- 3勺白糖
- 1勺白醋
- 适量水
- 适量辣椒粉（可选）
- 适量蒜末（可选）
步骤：
1. 将胡萝卜洗净，去皮，然后切成细长的丝状或者片状，放入容器中。
2. 在胡萝卜上均匀撒上盐和白糖，然后用手轻轻按摩，使盐和糖均匀附着在胡萝卜上，促进胡萝卜出水。
3. 盖上盖子，将胡萝卜放置在室温下腌制1-2小时，期间可以用勺子轻轻拌动一下。
4. 将腌制出的水倒掉，然后在胡萝卜上加入适量的白醋和辣椒粉、蒜末（可根据个人口味添加），用勺子或者筷子充分搅拌均匀。
5. 加入适量的水，使胡萝卜完全浸泡在水中。
6. 将容器盖严实，放入冰箱腌制一晚上或者至少腌制4-6个小时，以增加口感和味道。
7. 可在腌制完成后食用，也可将其保存在冰箱中，吃的时候取出适量即可。
温馨提示：
- 腌制酱萝卜的时间可以根据个人口感调整，喜欢更脆的可以腌制时间较短，喜欢更软糯的可以腌制时间稍长。
- 添加的白醋和辣椒粉可以根据个人喜好进行调整，可根据口味加减份量。
- 调制腌制酱萝卜时，最好使用不锈钢或玻璃容器，以免与食材发生反应。
