羊肉串的做法如下：
材料：
- 嫩羊肉 500克
- 大葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 黑胡椒粉 1/2茶匙
- 孜然粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
步骤：
1. 将羊肉切成大块，大葱切成段状，姜切成片状，大蒜切碎备用。
2. 将切好的羊肉放入一个大碗中，加入生抽、料酒、糖、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 在穿串之前，将腌制好的羊肉一块一块地穿在烤肉棍上，间隔放上葱段。
4. 准备烧烤炉或平底锅，在锅中倒入适量的油，加热至中火。
5. 将串好的羊肉放入已经热好的锅中，煎至两面金黄，每面大约煎2-3分钟。
6. 加入姜片和蒜末，翻煎均匀。
7. 将锅的火力调小，继续翻煎羊肉串，直到羊肉熟透，表面呈现出炭烧的颜色即可。
8. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入更多的辣椒粉。
温馨提示：
1. 羊肉要选择嫩一些的部位，如羊腿肉或羊里脊肉，以确保滋味鲜嫩。
2. 在腌制的过程中，可根据个人口味加入适量的孜然粉、辣椒粉和盐来调整味道。
3. 翻煎的过程中，可以根据需要加入少量油，以保持羊肉的嫩滑口感。
4. 羊肉煎烤至表面略带焦糖色的同时，内部也要确保熟透。可以使用牙签或刀尖插入羊肉中心来检查熟度，确保没有生肉即可。
