蛋炒饭的详细步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、米饭、葱、胡萝卜、豌豆、青椒等。
2. 将米饭放入冰箱冷藏，保持一定的干燥度。
3. 将葱切碎，胡萝卜和青椒切成小块备用。
4. 锅中倒入适量的油，加热后放入葱，炒出香味。
5. 加入胡萝卜和青椒，翻炒均匀。
6. 锅中再加入适量的油，将鸡蛋打入锅中，快速翻炒至稍微熟透。
7. 将米饭加入锅中，用铲子将饭粒翻炒均匀，让米饭松散开来。
8. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味加入适量的酱油，继续翻炒均匀。
9. 最后加入豌豆和适量的酱油，继续翻炒均匀。
10. 翻炒均匀后，即可关火装盘，蛋炒饭完成。
注意事项：
- 炒饭的时间要适当，避免米饭过熟。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜或配料。
- 可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、盐、胡椒粉等。
