剁椒碟鱼头是一道传统的湖南菜肴，口味辣爽，鱼头嫩滑。以下是一种简单的剁椒碟鱼头的做法：
材料：
- 1只鲜活的鱼头
- 适量的腌制料（生姜、料酒、盐、鸡精）
- 适量的剁椒
- 适量的葱姜蒜
- 适量的酱油
- 适量的食用油
步骤：
1. 鲜活的鱼头去鳞去鳃，清洗干净后剖开，切成适当大小的块。
2. 将鱼头块放入碗中，加入腌制料拌匀，腌制约15分钟。
3. 炒锅烧热后加入食用油，将腌制好的鱼头块放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。
4. 炒锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入剁椒炒匀，出香味后加入适量的酱油炒匀。
6. 将炒好的剁椒倒入鱼头块上，蒸锅中蒸约8-10分钟。
7. 上桌前可以撒上适量葱花装饰。
注：以上只是一种做法，根据个人口味可以添加一些辅料调整味道，如豆瓣酱、生抽等。另外，在煎鱼头的过程中可以撒上少许干淀粉，可以增加口感的鲜嫩。
