肉末蒸鸡蛋羹的做法如下：
材料：
- 鸡蛋3个
- 猪肉末100克
- 姜末1勺
- 葱末1勺
- 酱油1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。
2. 加入盐、糖和料酒，继续搅拌均匀。
3. 将猪肉末放入碗中，加入姜末和葱末，再加入酱油，搅拌均匀腌制约15分钟。
4. 将肉末倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5. 准备蒸锅，加足够的水，将鸡蛋液倒入蒸锅中。
6. 开大火蒸约10-15分钟，或者至鸡蛋凝固即可。
7. 取出后即可切成块装盘，撒上葱花作为装饰。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整酱油、盐和糖的用量。
2. 蒸鸡蛋羹时可以盖上保鲜膜或者锡纸，以免水汽进入羹中影响口感。
3. 搅拌肉末时可以加入适量淀粉增加口感和稠度。
