要速冻炖好的鱼胶，可以按照以下步骤进行：
1. 首先，将炖好的鱼胶待凉至室温。
2. 将整个容器中的鱼胶均匀地倒入密封袋或者密封盒中。
3. 确保鱼胶没有残留在容器的边缘或壁上，以确保能够均匀地冷冻。
4. 将密封袋或者密封盒密封好，确保没有空气可以进入。
5. 将密封好的鱼胶放入速冻室或者冷冻室中。
6. 根据速冻室或者冷冻室的温度设定，通常是在-18℃或更低的温度下，快速冷冻鱼胶。
7. 等到鱼胶完全冷冻后，即可取出食用或者储存。
通过以上步骤，可以确保炖好的鱼胶能够迅速冷冻并保持食物的新鲜和口感。
