橄榄煮水的功效和作用如下：
1.抗氧化作用：橄榄中含有丰富的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，煮水后这些抗氧化成分会被释放出来，有助于清除自由基，延缓细胞老化，减少疾病风险。
2.促进消化：橄榄中含有丰富的纤维，煮水后纤维成分会溶解在水中，有助于促进肠道蠕动和消化，缓解便秘问题。
3.降低胆固醇：橄榄中的单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，煮水后这些益处成分会被释放出来。
4.增强免疫力：橄榄中含有多种维生素和矿物质，如维生素E、维生素C、维生素A、锌和铁等，煮水后这些养分会溶解在水中，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
5.保护心脏健康：橄榄中的单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类化合物等成分有助于降低心脏病风险，煮水后这些有益物质会释放出来。
需要注意的是，橄榄煮水后的营养成分相对于直接食用橄榄来说可能会有部分损失。此外，如果橄榄煮水的时间过长，也会导致部分营养成分的流失。因此，最佳的做法是在食用橄榄的同时，将橄榄煮水后的水一同饮用，以充分享受其中的营养益处。
