辨别窑变釉瓷器的新旧主要可以从以下几个方面进行观察和分辨：
1. 外观：新的窑变釉瓷器通常外观整洁、色彩鲜艳，釉面光滑均匀，没有明显的磨损和划痕。而老的窑变釉瓷器可能会有些许磨损和痕迹，釉面可能有些许褪色和斑驳，甚至有些许烟尘或泥沙的痕迹。
2. 质地：新的窑变釉瓷器质地细腻均匀，容易辨别手感光滑。而老的窑变釉瓷器由于历经时间的风化和使用，质地可能会出现一些微小的瑕疵，手感不如新的瓷器光滑。
3. 颜色：窑变釉瓷器的颜色是判断新旧的一个重要方面。新的窑变釉瓷器颜色鲜艳明亮，具有强烈的对比度和鲜明的纹理。而老的窑变釉瓷器的颜色可能会有些许柔和，甚至有些许发黄或泛白的现象。同时，老的窑变釉瓷器的颜色也可能会有些许的磨损和褪色。
4. 原产地和年代：通过查阅相关资料，了解窑变釉瓷器的原产地和年代也可以辅助判断其新旧。不同的窑变釉瓷器产地和年代具有不同的特点和风格，可以通过比较和对照来判断其是否为新的瓷器。
需要注意的是，鉴别窑变釉瓷器的新旧需要一定的专业知识和经验，最好咨询专业的鉴赏人士或博物馆工作人员。同时，还需要注意防范市场上的仿制品和赝品，以免上当受骗。
