2、要用老姜，老姜里含有一种植物酶，可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用，进而凝固；嫩姜是不会凝固的。
3、糖可以是冰糖，也可以是白糖、红糖。喜欢辣味轻的，建议增加糖量。
4、牛奶倒入姜汁之前，一定要将姜汁搅拌均匀，里面有一种白色的物质会沉淀。以防万一，搅拌均匀。
5、牛奶倒入姜汁中一定快、准，一次性全部倒进去。
