2、炒豆芽的第二个窍门就是加一点醋，这样做不仅可以防止豆芽菜维生素流失，还能保持其口感鲜美又清脆。醋挥发的过程中，也会带走一些豆芽的腥味。
3、炒豆芽的第三个窍门就是大火快炒，也叫炝炒，这是让豆芽不变色、少出汤的关键。把豆芽倒入花椒油中，大火快速炝炒30秒钟，豆芽炒至断生，浇入事先准备好的料汁，翻炒均匀后即可关火出锅。炒制过程中要保持大火，速度要快，这样可以防止豆芽出汤严重。
