西红柿，其主要营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。
