韭菜最旺盛的时候一般是在春季和夏季。在春季,当天气开始转暖时,韭菜的生长速度会加快,在4月至5月期间最为旺盛。而在夏季,韭菜也能继续快速生长,尤其是在气温保持在适宜的范围内时,可以持续生产丰富的韭菜叶片。