肝火最旺盛的时间是在凌晨1点至3点。根据中医理论，人体的器官在24小时内都有不同的活动高峰，肝脏的高峰活动时间是在凌晨1点至3点。因此，在这个时间段，肝火会最旺盛。当肝火过旺时，人会感到易怒、失眠、口苦、咽干等症状。
