要烙出又软又好吃的饼，有以下几个关键点：
1. 面粉选择：选择适合烙饼的面粉，比如中筋面粉或者全麦面粉。这些面粉含有较多的蛋白质，能使饼更加柔软。
2. 水的使用：加入适量的水来和面，水的多少可以根据面粉的吸水性来调整。一般来说，面粉越高筋，需要的水量就越多。
3. 揉面的时间：用手揉面时，要掌握好揉面的时间，揉面时要使面筋充分发展起来，这样面才能更加柔软。揉面时间一般为10-15分钟。
4. 面团休息：面团揉好后，让面团休息一段时间，让面筋得到充分放松和蓄劲，这样烙出的饼更加软滑。休息时间一般为30分钟。
5. 烙饼的火候：烙饼时要掌握好火候，火不要太大也不要太小。一般来说，当锅底升温，放入面饼，待饼的底部呈现小气泡时，翻面继续烙制即可。
6. 技巧：在烙饼时可以用湿布盖在饼上，让饼的上部分保持湿润，这样烙出的饼更加柔软美味。
总结起来，烙饼又软又好吃的关键在于面粉的选择、水的使用、面团的揉面时间和休息时间、烙饼的火候以及技巧的运用。只要掌握好这些要点，就能够烙出好吃的饼。
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