水煮田螺是一道经典的川菜，下面是制作水煮田螺的步骤：
材料：
- 新鲜田螺 500克
- 姜蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 2个
- 青蒜 适量
- 食油 适量
步骤：
1. 将田螺用清水冲洗几次，把沙和杂质洗净。
2. 锅中加入足够的水，加入一些姜片、料酒，将田螺放入烧开的水中焯水，煮至螺肉收缩变紧。
3. 把煮好的田螺捞出，用清水洗净备用。
4. 另起锅，放入适量的食油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入适量的生抽、料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，煮沸后加入田螺，再煮1-2分钟。
7. 打入鸡蛋，搅拌均匀，使螺肉表面涂上蛋液。
8. 加入适量的鸡精和青蒜，翻炒均匀。
9. 出锅装盘，即可享用。
小贴士：
- 炒香姜蒜末和干辣椒时火要掌握得恰到好处，避免过火使调味品糊掉。
- 加入足够的水，可以保证螺肉更加鲜嫩。
- 炒螺肉时要快炒，避免过火使螺肉焦糊。
