山梨糖醇，也称为山梨醇或山梨醇糖（Sorbitol），是一种存在于天然水果中的糖醇。它具有甜味，但不会引起血糖升高。山梨糖醇的分子结构与葡萄糖非常相似，在体内代谢的过程中不需要胰岛素参与，因此被广泛应用于食品和药品工业中作为一种代糖剂。
山梨糖醇在食品中的使用主要是为了增加甜味，并经常被用作食品添加剂，如口香糖、薄荷糖、巧克力、饼干等。它具有保湿性能，可以延长食品的保质期并提供口感。此外，山梨糖醇还具有一定的轻微泻药作用，可用于某些治疗便秘的药物中。
虽然山梨糖醇在适度食用下一般认为安全，但高剂量的摄入可能导致某些消化道不适症状，如腹胀、腹泻和腹痛。对于某些特定人群，如对山梨糖醇过敏或遗传性果糖不耐症的人，应慎重使用。在使用山梨糖醇的产品时，应注意适量食用，避免过量消费。
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