要让红烧鱼变得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选购时要选择新鲜的鱼，最好选择翘起的鳞片，鳃部分也应该是红色的，鱼身有光泽。
2. 准备鱼料理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两面划几刀，然后在鱼身两面撒上少许食盐和胡椒粉，腌制片刻。
3. 炒香配料：选择一些香料和配料，如姜片、葱段、蒜瓣、香菇等，用少量油炒香。
4. 调制红烧汁：在另一个容器里，加入适量水、盐、糖、酱油、料酒、生抽以及其他喜欢的调料，搅拌均匀，成为红烧汁备用。
5. 红烧鱼翻煎：将腌制好的鱼放入炒香的配料中翻煎，两面变色后取出备用。
6. 红烧鱼焖煮：将红烧汁倒入锅中，放入煎好的鱼，盖上盖子，小火焖煮约8-10分钟，让鱼均匀入味。
7. 汤汁收浓：将火开大，煮沸后转小火慢慢煮制，待汤汁收浓，鱼熟透，汤汁呈红褐色即可。
8. 装盘：将焖好的红烧鱼取出装盘，撒上一些葱花装饰，汤汁淋在鱼身上。
9. 点缀调料：可以根据个人口味，在红烧鱼上撒上一些葱末、香菜或者辣椒丝，增加口感的层次感。
10. 品尝：红烧鱼出锅后稍微晾一下，让鱼肉更加入味，然后即可享用美味的红烧鱼。
以上是制作红烧鱼的一般步骤，你可以根据自己的口味进行调整和变化。
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