过夜食物的危害有几个方面：
1. 细菌繁殖：食物在室温下保存过夜后，细菌可能开始繁殖。细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可能引起食物中毒或胃肠道感染。这些细菌可以导致食物中毒症状，如呕吐、腹泻、发热等。
2. 持久性化学物质：某些食物如蛋白质含量高的食物，在室温下保存过夜后，可能出现氨基酸降解产生的亚硝酸盐物质。亚硝酸盐被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。
3. 营养价值下降：食物在室温下保存时间过长后，营养价值会逐渐下降。一些维生素和酶会因氧化和热分解而减少，从而导致食物的营养价值降低。
4. 食物口感变差：过夜食物可能会变得干燥、硬化、变色或变味。这可能会导致口感下降，影响食欲。
为了避免过夜食物带来的危害，建议尽量避免将餐后剩余的食物过夜食用。如果确实有剩余食物需要保存，应迅速将其放入冷藏或冷冻保存，以减缓细菌繁殖速度。在食用过夜食物时，应仔细检查和闻食物，判断是否有异味、变色或变质迹象。当食物出现异常时，最好避免食用。此外，生食和易腐坏的食物最好不要过夜食用。
