蒜碎放过夜是可以的，但是它的味道和营养价值可能会有些减少。蒜碎放置时间过长会导致它开始变软、变黑、产生恶臭等。所以如果决定过夜后食用蒜碎，最好尽量将其保存在冰箱中，并在24小时内食用完。当然，最好的做法还是在需要用到蒜碎时再将它磨碎，以保证其新鲜度和最佳的风味。
