鱼是广东菜系中常见的食材之一，煎鱼是一道简单好吃的家常菜。它不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补益气、养肝补血的功效。下面介绍一种广东煎鱼的做法。
材料：
1. 鲜活鱼（鲤鱼、草鱼等均可） - 1尾
2. 葱段 - 适量
3. 姜片 - 适量
4. 料酒 - 适量
5. 盐 - 适量
6. 生抽 - 适量
7. 白胡椒粉 - 适量
8. 食用油 - 适量
做法步骤：
1. 将鱼清洗干净，剪去鳞片，去掉内脏，洗净后切成两段，鱼背部切斜刀痕，有利于入味。
2. 在鱼身上撒上少许盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，放置片刻。
3. 锅中烧热适量食用油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
4. 将鱼放入锅中，煎至鱼皮呈金黄色的同时，用小火将鱼煎至断生，再撒上少许料酒。
5. 加入适量生抽，继续轻轻地翻煎鱼身，让鱼均匀地吸入调料。
6. 出锅前可以根据个人口味再撒上一些盐和白胡椒粉调味，最后将鱼和调料一起翻煎均匀。
7. 关火前，撒上适量葱花提鲜，即可装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时需要较高的火候，以便迅速将鱼皮煎香并保持鱼肉的嫩滑口感。
2. 煎鱼过程中要不断翻动，使鱼均匀受热，避免煎糊或煮熟。
3. 选择新鲜的鱼类，确保口感更好，同时可以添加适量的料酒增加鱼的鲜美度。
尝试制作这道广东煎鱼，不仅可以品尝到独特的广东美食，也能感受到鱼肉的鲜嫩口感，同时还可以体味到绵柔的鱼皮香脆的滋味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道煎鱼都是不错的选择。
