制作手撕鸡的步骤如下：
材料:
- 鸡胸肉
- 姜片
- 葱
- 料酒
- 酱油
- 白胡椒粉
- 盐
- 鸡精
- 油
步骤:
1. 将鸡胸肉切成适当大小的块状。
2. 锅中加入适量油，加热后放入姜片和葱煸炒出香味。
3. 将鸡胸肉块放入锅中煸炒至变色。
4. 加入适量料酒煮沸，去腥味。
5. 倒入足够的水，使鸡胸肉浸没在水中，煮沸后改小火慢炖，炖煮至鸡肉变熟烂。
6. 炖煮时，可以适当加入酱油、盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。
7. 当鸡肉变熟烂时，用勺子或筷子撕开鸡肉，使其成为手撕状。
8. 炖煮一段时间后，水分逐渐收干成鸡汤，期间多次搅拌，保持鸡肉均匀入味。
9. 当鸡肉搅拌均匀入味并且鸡肉变得细烂时，即可关火。
10. 将手撕鸡盛入盘中，撒上葱花作为装饰即可。
注意事项:
- 慢炖的时间要掌握好，避免鸡肉炖煮过久而过烂。
- 撕鸡时可以利用筷子或者用手，根据个人喜好来选择撕成块状或细烂状。
