打卤汁可以过夜保存，但在保存过程中要注意一些事项。首先，应将卤汁倒入干净的容器中，盖上盖子密封保存。其次，将容器放置于冷藏室或冷冻室中，以延长其保鲜时间。一般来说，冷藏的卤汁可以在3-4天内安全食用，而冷冻的卤汁可以保存更长时间，大约2-3个月。最后，在食用之前，应注意检查卤汁是否有异常气味或外观变化，以确保其安全性。
