西红柿炒蛋可以过夜保存，但是建议尽量在最新鲜的状态下食用。过夜后，西红柿和蛋的质地和口感可能会发生变化，且容易滋生细菌，因此不宜过久保存。如果冷藏保存，最好在一天内食用完毕。如果需要长时间保存，建议将其冷冻保存，然后在需要食用时解冻加热。
