当归可以泡水喝，也可以用于煮汤、炖肉等烹饪中。过夜的当归泡水喝是可以的，但由于当归辛温，如果太浓太多会有上火的风险，建议适量饮用。另外，过夜的当归泡水后可能会有些许气味，如果不喜欢可以选择新鲜的当归进行泡水。
