夏季卤肉能过夜，但需要适当的保存措施。正确保存卤肉可以延长保鲜时间，并确保食物的安全性。
首先，将卤肉放置于密封的容器中，以防止细菌和异味的滋生。其次，将容器放置在冰箱的低温区域，将温度降到适当的范围内。最后，最好在2至3天内食用卤肉，以确保食物的新鲜度和口感。
如果存放时间超过3天，卤肉可能会变质，导致食用不安全。因此，建议在存放时间超过3天后不再食用卤肉。
另外，无论是夏季还是其他季节，食用任何类型的剩菜剩饭时，都要注意观察食物的颜色、气味和质地是否正常。若食物有异常变化，如发霉、变质、异味等，应立即丢弃，以避免食物中毒。
