绿豆羹可以过夜，但是不建议喝。由于长时间放置，绿豆羹可能会变质或变稠，口感可能会变得不好。而且，绿豆羹中含有蛋白质和淀粉等成分，容易滋生细菌，在室温下放置过久可能导致食物中毒的风险。因此，为了食品安全和口感的考虑，最好在制作后的24小时内食用完绿豆羹，而不是过夜保存。
