香肠和腊肉一般是加工过的肉类制品，含有较高的盐分和防腐剂，因此可以过夜保存并食用。但是，为了确保食品的安全和口感，建议将其储存在冰箱中，并在3-4天内食用完毕。同时，如果出现异味、变色或变质的迹象，应立即丢弃，以免造成食物中毒。
