秋天红薯可以过夜，但是不宜长时间保存。红薯通常要在几天内食用完毕，否则容易变质。如果存放在阴凉、干燥的地方，红薯可以保持较长时间的新鲜度。但是如果长时间保存，红薯会变软、发霉或者出现坏点，建议尽快食用。
