扁豆是一种常见的食物，在过夜后仍然可以安全食用。但是，扁豆的表面可能会产生一些毒素，这主要是由于含有一种叫做血凝素的成分。血凝素是一种蛋白质，如果食用的扁豆含有大量未经烹饪的血凝素，可能会引起肠胃不适、腹痛、恶心等症状。
要解决这个问题，可以采用以下方法：
1. 将扁豆浸泡在水中，浸泡时间可以根据温度和扁豆的大小而定。一般来说，浸泡8-12小时可以降低血凝素的含量，最好在夜间进行浸泡。
2. 将浸泡过的扁豆用清水冲洗干净。
3. 将扁豆煮熟，煮至熟烂。煮的时间和温度取决于扁豆的大小和种类，一般需要煮20-40分钟。煮熟后的扁豆是安全的，可以安心食用。
总之，如果正确处理和烹饪，过夜的扁豆是可以安全食用的，但要注意采取必要的措施以确保血凝素的含量被降到最低，避免引起身体不适。
