香菜凉拌可以过夜，但是建议尽量在24小时内食用，以保持食材的新鲜和口感。过夜后，香菜可能会变得柔软并失去一些香味。确保将其存储在密封容器中，并放置在冰箱中冷藏，以延长其保鲜时间。但是，过夜后的香菜凉拌还是可以食用，只是口感和风味可能不如新鲜制作的好。
