炒鸡肉最忌的四种菜系做法有：
1.川菜风味炒鸡肉：川菜注重麻辣刺激的口感，常使用辣椒和花椒等调料。然而，炒鸡肉使用川菜做法容易使鸡肉变得过于辣和咸，剥夺了鸡肉本身的鲜嫩口感。
2.湘菜风味炒鸡肉：湘菜做法以辣为主，加入豆豉、辣椒等调料炒制。但这种做法容易使鸡肉过于辣和油腻，影响整体口感。
3.鲁菜风味炒鸡肉：鲁菜善用大葱和蒜蓉等香料，使菜品香气四溢。然而，炒鸡肉时过多使用大葱和蒜蓉容易导致鸡肉味道过于浓重，覆盖了鸡肉的原本鲜嫩口感。
4.东北菜风味炒鸡肉：东北菜善用大蒜和辣椒粉等调料，以重口味为主。炒鸡肉过于重口味容易使鸡肉变得油腻而缺乏鲜嫩口感。
