紫林六年陈醋有点苦可能是变质、质量问题、食品添加剂等原因引起的。醋中的营养价值是非常丰富的，如果温度适宜，醋中就会有微生物生长，尽管食醋经过非常严格的高温消毒灭菌工作，但在运输、销售、使用以及存放的过程中，都难免会出现被污染的可能，容易造成发霉、变质的情况，这时的醋就不能食用了。
陈醋在生产过程中如果原材料不合格、生产环境、存储环境不达标等，都容易导致产品出现质量问题而影响口感产生苦味。醋里兑入过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是添加过多也会使醋发苦、发涩，醋里有苦涩的怪味就是因添加过多的冰醋酸。
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