掉渣饼上面的渣是手抓的，因掉渣饼是纯手工制作的。土家掉渣饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，因此取名土家掉渣饼。2004年开始，一直风靡全国，可搭配鸡蛋、培根、蔬菜等辅料，老少皆宜。
掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落-土司，便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为苗族人一种必不可少的美食。
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