鲜奶和纯
牛奶的区 别如下。 生产工艺 不同。鲜 奶是经过 巴氏杀菌 工艺加工 而成,而 纯牛奶是 经过高温 灭菌乳或 超高温灭 菌乳制成 的。储存 条件不同 。鲜奶需 要在3至 7天内饮 用,而纯 牛奶在未 开封的情 况下可以 保存6个 月。杀菌 方式不同 。鲜奶采 用的是巴 氏消毒法 ,而纯牛 奶采用的 是高温快 杀法。营 养成分不 同。鲜奶 中的营养 成分和口 感流失相 对小一些 ,而纯牛 奶在高温 灭菌过程 中,一些 不耐热的 营养成分 会有所流 失。味道 不同。鲜 奶的鲜味 明显更强 ,而纯牛 奶在加热 的过程中 ,部分成 分可能会 发生变化 ,导致味 道变化。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
鲜牛奶和纯牛奶有什么区别
杀菌方式不同、营养价值、储存方式、保质期、口感。
1、杀菌方式不同:鲜牛奶主要采取巴氏杀菌法,通常在62~65℃或75~90℃的温度下进行处理,属于低温灭菌。而纯牛奶则采用超高温灭菌法,其温度在132℃以上,通过瞬时高温达到灭菌的效果。
2、营养价值:由于鲜牛奶的杀菌温度较低,能在杀死有害菌的同时,最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。相比之下,纯牛奶在高温灭菌过程中,其营养成分如钙质和维生素会有较大的损失。
3、储存方式:鲜牛奶需要在0~4℃的低温环境中储存,以抑制细菌繁殖。而纯牛奶则可以在常温下避光存放。
4、保质期:由于鲜牛奶的灭菌温度较低,细菌杀灭不彻底,其保质期相对较短,通常为7天左右。而纯牛奶由于灭菌彻底,细菌繁殖力差,其保质期一般可达数个月。
5、口感:鲜牛奶通常带有浓郁的牛腥气,口感更为纯正。而纯牛奶经过超高温灭菌后,可能会出现蒸煮味、塑料味等口感,尽管部分品牌通过特定工艺如闪蒸工艺,可以实现更浓郁的口感。下载本文