。排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
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红烧排骨怎么做?
【红烧排骨】应该是一道家常菜，几乎人人都吃过，家家都做过。关键步骤没有大的变化，细微之处各有巧妙不同。要想使排骨色泽红亮，用冰糖炒糖色就可以解决。
红烧排骨的做法
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1.主料：排骨
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2.锅中烧水，放入陈皮
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3.煮2分钟之后，放入用水浸过的排骨
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4.烧开后，煮3分钟，捞出洗净
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5.锅中放油烧热，放入冰糖。小火炒至成琥珀色
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6.放入洗净的排骨，炒匀
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7.烹入料酒、老抽
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8.翻炒均匀
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9.加适量水
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10.烧开后，加盐调味，不可过咸，并改用小火烧制1小时左右
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11.烧制排骨熟透，根据口味，用盐和白糖适当调整；大火稍作收汁。出锅装盘即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
用陈皮将排骨焯水，有些有助于去腥味。
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