。排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
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红烧排骨怎么做
红烧排骨怎么做
用料
猪排骨 800g
料酒 10g
生姜 4片
葱结 1个
蒜 10瓣
生抽 35g
老抽 2g
香醋 5g
八角（大料） 1个
香叶 2片
冰糖 10g
干辣椒 5个
红烧排骨的做法
锅中不放油，倒入排骨大火干炒，让排骨自身出油。
沿锅边淋一点料酒，大火翻炒。
放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。
加生抽、老抽、香醋炒匀，加八角、香叶、冰糖、干辣椒。
加水没过排骨，盖上盖子，用中小火炖40分钟。
收汁，根据个人口味加盐。
另外一个做法，
用料
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香葱 2根
姜片 5片
桂皮 2小块8克
八角 2颗
细盐 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
红烧排骨的做法
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦。
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时候，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒得太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
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